Cata Bodegas Cueva
|El miércoles 28 de octubre de 2015 recibimos la visita de Bodegas Cueva, de la D.O. Utiel-Requena. La cata se celebró en esta ocasión en el Hotel Castellón Center, a las 20:45 h.
Bodegas Cueva está ubicada en el corazón de la Comarca de Utiel-Requena. Su bodega, una singular construcción del siglo XVIII, está rodeada de cepas centenarias.
Bodegas Cueva utiliza exclusivamente métodos naturales y artesanales para elaborar sus vinos, que nos sumergen en románticos aromas de frutas maduras, compota, regaliz, colores granas violetas, cerezas y tejas, y sabores suaves, equilibrados y redondos.
En Bodegas Cueva prima el respeto por el Medio Ambiente, la biodiversidad y la salud, por lo que sólo utilizan uvas de cultivo ecológico. La tempranillo, la bobal, que es la uva con más propiedades antioxidantes, y la tardana, de maduración tardía, ideal para elaborar vinos espumosos y cavas con poca graduación.
Bodegas Cueva ha sido galardonada con el premio «Mejor Bodega del Año 2014», otorgado por el círculo de enófilos Utiel-Requena.
Bodega Cueva inició el camino de la elaboración de todos sus vinos sin aditivos en el año 2006. La bodega, situada en la pedanía de La Portera, en Requena, en una antigua construcción que data del siglo XVIII.
El propietario y al mismo tiempo enólogo es Mariano Taberner, quien nos sorprendió con una variada muestra de elaboraciones recalcando durante toda la presentación que el mayor reto es conservar estos vinos logrando el equilibrio en todas y cada una de las fases de elaboración para evitar contaminaciones y oxidaciones. Una vez embotellado en óptimas condiciones, el “peligro” desaparece.
Comenzamos la cata con “Cueva by Mariano 2012”
Aromas frescos de fruta negra sabrosa junto a fruta roja de hueso (ciruela, cereza…). Notas de regaliz, concentrado, bien estructurado y con notas minerales.
En boca se muestra redondo, de tanino pulido y perfectamente integrado, frutal, concentrado y potente.
El siguiente vino fue “Macabeo by Mariano 2014”
Intensidad aromática media-alta en la que destacan los nítidos aromas de fruta blanca muy madura (albaricoque, manzana asada…) y ligeros recuerdos amielados. Sutiles notas de flor blanca y amarilla (jazmín y manzanilla).
Fresco en boca, untuoso al tacto, de paso seco y gran equilibrio alcohol-acidez-fruta. Sensación cítrica no muy marcada pero presente con abundante fruta.
Pasamos a catar “Vino de aguja natural 2013 tardana”, una de las uvas que más le gusta trabajar, una varietal minoritaria local de maduración tardía que antaño se consumía de mesa, pero que también se ha utilizado en vinificación por tener una piel gruesa, de alto contenido en terpenos.
Nariz muy golosa con una increíble cantidad de fruta que te hace pensar que vas a sentir ese dulzor en boca, error, este vino te desconcierta, se muestra seco en boca, con una burbuja fina que no explota en la boca, sino que le da un paso fresco y vivo.
El “Tardatto 2014”, espumoso de aguja a base de mosto de tardana parcialmente fermentado, con sólo 5 grados de alcohol posee burbujas finísimas con aromas potentes de fruta blanca muy madura como melocotón, pera, etc. y muy floral resultando en boca una deliciosa golosina.
Acabamos la cata con el “licor de Jengibre”, un licor con potentes aromas cítricos, de hierbas mediterráneas (romero) y notas sutiles de fruta blanca muy madura, boca suave y golosa con un punto picante.
El posterior pica-pica se acompañó con el “Cueva by Mariano 2013” un coupage de bobal mayoritariamente con un pequeño porcentaje de garnacha y tempranillo, un vino que cumplió con creces demostrando una vez más que se puede elaborar vino con “uva y sólo uva”.
¡Gracias Mariano por la velada que compartiste con nosotros!.