Cata Bodegas Borbotón (WineLands)

El jueves 29 de septiembre de 2022, recibimos la visita de Bodegas Borbotón junto a la gestión comercial integral WineLands. El evento se celebró, en el Hotel Center, Ronda Mijares, 86, a las 20:45 h.

Inicialmente, tomó la palabra Miguel Guillem para hablarnos de su proyecto Winelands, un proyecto nacido para poner en valor el trabajo de las pequeñas bodegas que, de otro modo, les resultaría complicado llegar al canal comercial. Su filosofía de trabajo se basa en la presentación y ofrecimiento de sus vinos ayudando en la elección de los mismos y elaborando cartas para la restauración así como formar a su equipo de trabajo para que sepan transmitir la mejor y más completa información al cliente final. A continuación tomó la palabra Antonio Mayoral Andrés, viticultor, bodeguero, enólogo y propietario de la bodega BORBOTÓN. Este ingeniero agrónomo de profesión inició en el año 2012 en Santa Cruz del Retamar (Toledo) una pequeña bodega de garaje a partir de dos parcelas propias situadas en el término de Santa Cruz a una altitud de 650 metros (syrah 2,6 hectáreas y petit verdot 1,3 hectáreas) con una edad media de unos diez años y otras tres más pequeñas de garnacha situada a unos 850m en la Sierra de San Vicente (Gredos) con una edad media de unos 40 años. El fruto de estas uvas se dedica única y exclusivamente a la elaboración de una sola marca, “A ras de suelo” que hace referencia a todos los trabajos que se realizan a pie de viña sin tratamientos sistémicos, con cubierta vegetal y tratando de ser lo más lógicos posible. La cata comenzó guiada de forma amena y didáctica por Marian Baldayo, el alma mater comercial de Winelands con “A ras de suelo coupage 2020” un vino elaborado con un 85% de syrah y el resto garnacha, elaborado en depósito de acero de 5.000 litros (6.500 botellas). Un vino de atractivo color rojo profundo, de lágrima abundante; limpio y brillante. En una nariz de intensidad media destacaban aromas de fruta roja madura, notas lácteas, apuntes de flor morada y sutiles notas especiadas. En boca se mostró sabroso, lleno de fruta y con un tanino seco pero maduro. A continuación se sirvió “A ras de suelo syrah 2020” un monovarietal criado durante ocho meses en barricas de tercer año de roble francés de 500 litros, pretendiendo darle siempre más importancia a la fruta que a la madera. Tan sólo 1.353 botellas. Bonito color rojo granate con ribete violáceo. Intensidad media-alta para este vino en el que destacan las notas de fruta roja madura, casi en sazón acompañada de violetas, agradables tostados, especiado y con toques minerales. En boca se mostró goloso, maduro, con un paso confitado, muy sabroso y dotado de gran estructura que, unida a su excelente acidez le augura larga vida. El siguiente vino que nos presentó Marian fue “A ras de suelo petit verdot 2019”, monovarietal con una crianza de doce meses en barrica de tercer año de roble francés. 3.347 botellas. Un vino de color impenetrable con intensos aromas a fruta roja y negra madura, casi confitada (ciruelas, pasas…) con claras notas tostadas y ahumadas. En boca muestra gran estructura, aparece punto herbáceo que le otorga longitud al vino. Muy sabroso y persistente. Terminamos la cata con “A ras de suelo garnacha 2020” Un vino con una crianza de seis meses en barrica de 500 litros de tercer año de roble francés (1.225 botellas).Se presentó vestido de color cereza de capa media-baja. Personalmente el más sutil y elegante de los cuatro vinos. Un vino fiel a sus orígenes en el que destacan las notas de fruta roja en licor, frutillos silvestres y hierbas de monte bajo. Sutiles aromas especiados sobre un fondo ligeramente cítrico. En boca se muestra ligero, con un punto alcohólico, sabroso y lleno de fruta. Desde aquí dar las gracias a todos los que hicieron posible que descubriéramos esta pequeña bodega con sus vinos de gran calidad, en especial a Miguel Guillem y Marian Baldayo de Winelands, a Antonio Mayoral de bodega Borboton y a Pao González por su intenso trabajo en la búsqueda de nuevas elaboraciones que traer a la asociación.

Texto: Paco Prades

Fotos: Luis Miguel Sánchez Torrejón y Avel•lí Gómez

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