Cata de vinos sorpresa

El jueves 12 de marzo de 2020,  tuvimos una cata de vinos sorpresa. La cata se celebró en la sede habitual de la Asociación, Hotel Jaime I, a las 20:45 h.

¡¡¡Cómo disfrutamos los socios y amigos de la Asociación Enológica de Castellón  el pasado jueves 12 de marzo!!! Gracias a Rafa Vacas, asesor comercial de la zona de Castellón de “Añadas distribuciones-Leblosen” tuvimos el gran placer de conocer el sueño compartido por tres artistas: elaborar “la bobal” que soñaban, comenzando en la cepa y terminando en la etiqueta. Marc Grin, Pablo Ossorio y Rafael Navarro nos regalaron una cata histórica y diría que hasta ahora inédita (si mal no recuerdo, Lavinia la realizó el año pasado con las añadas 2016-2011).Con esta cata vertical, se buscaba encontrar las características de una sola etiqueta “Bobos finca la Borracha” en sus distintos añadas, desde la primera (2011) hasta la última en el mercado (2017), observando y disfrutando de las diferencias en cada añada, de la evolución del vino a lo largo del tiempo en botella, cómo se ha transformado o evolucionado, cómo el paso del tiempo ha influido en sus aromas y en sus distintos sabores y también cómo se ha conservado con el paso del tiempo.Pablo siguió la tradición que dicta que el orden en el que se debe llevar a cabo una cata vertical es de la añada más antigua (2011) a la más joven (2017). La experiencia valió la pena por infinitas razones, se entendió el vino desde otra perspectiva. De la mano de Pablo, esta cata  nos permitió conocer detalles del proceso de producción, razones por las que ha ido cambiando la forma de entender este vino y, muy importante, saber por qué un año fue mejor que otro, así como la influencia de la climatología en la zona de Requena.“Bobos finca Casa la Borracha” de manera general es un vino elaborado a partir de la variedad bobal seleccionada de viejas viñas de baja producción cultivadas durante más de 90 años en los mismos terrenos donde se encuentra situada Bodegas Hispano-Suizas.Es un bobal diferente, por eso su nombre, Bobos, que es una sinonimia de Bobal y Finca Casa la Borracha es la antigua finca de bobal donde se ubica hoy la bodega.En palabras de Pablo “el vino ha ido cambiando gracias a la continua investigación y desarrollo realizados tanto en campo como en bodega”. La levadura utilizada, es una levadura patentada que le aporta más glicerina. El vino es una “caballo salvaje” que hay que domar. Los tres factores que han hecho que Bobos continúe mejorando son: la adaptación de la viticultura para obtener la uva deseada, la mejora en los procesos de elaboración, los suelos arcillo-arenosos sobre fondo calizo en los que se cultiva esta bobal y el clima con una media de 14ª de temperatura anual y una amplitud térmica en los meses de maduración de hasta 18º.Bobos finca La Borracha es fruta negra madura (mora, ciruela) acompañada de toques de higo, con sensaciones balsámicas que le aportan frescura al conjunto. Su paso por barrica americana durante la fermentación alcohólica y maloláctica y su posterior crianza en roble francés le aportan notas tostadas en forma de café y toffee.  Un vino de intensidad media alta en nariz, elegante y sutil que se disfruta igualmente en boca, es franco se percibe en boca lo que ya se esperaba de él en nariz. De tanino pulido y elegante y dotado de un excelente equilibrio entre su magnífica acidez y su alcohol.El vino imprescindible para constatar la calidad de una gran bobal bien elaborada.Se cataron las añadas 2011-2017 pudiéndose observar según temperaturas y precipitaciones en primavera y ausencia de ellas en verano las diferentes características de cada añada, amén de otros factores introducidos en el tratamiento de la viña a partir de la añada 2014 y de cambio de tonelero en la añada 2016.Nos mostró los factores que incidieron en la calidad final de cada añada, los errores detectados para que no se volviesen a repetir y así llevar al mercado lo mejor de esta variedad. Aun así, es precioso poder constatar que cada añada posee unas características únicas  que nos ofrecen su personalidad y su realidad. “Bobos finca La Borracha 2011” Color cereza con cierta evolución en ribete. Aromas de  moras y frutas rojas, va abriéndose poco a poco notas especiadas, café, regaliz, buenos tostados y toques de ahumados.Buena acidez, taninos pulidos y maduros, bien equilibrado. Buena persistencia final.“Bobos finca La Borracha 2012” Se mostró más maduro que la añada anterior con menor evolución en el color, dando un precioso color rojo picota de ribete granatoso,Buena intensidad de aromas de frutas negras y frutas rojas maduras, mayor presencia de notas especiadas, café, notas de frutos secos.En boca se mostró elegante, con buena presencia de fruta negra madura, especiado, mantiene una buena acidez que lo hace vivo y fresco, taninos bien integrados. Un vino redondo y completo.“Bobos finca La Borracha 2013” No fue una añada gloriosa según Pablo, con una alta producción pero no de alta calidad. Costó lograr la maduración correcta de la fruta. Verano muy lluvioso. Que no lloviese durante septiembre ayudó a salvar la cosecha.Color picota de capa media-alta, limpio, brillante, lágrima fina y algo tintada.En nariz tiene una buena intensidad de aromas de frutas negras y frutas rojas frescas, sutiles notas especiadas y menor presencia de tostados y ahumados que añadas anteriores.En boca posee  buena presencia de fruta negra muy madura, viva acidez, taninos maduros, punto amargo final, “Bobos finca La Borracha 2014” Color picota madura, menisco granatoso-atejado, capa media-alta, limpio, brillante, lágrima fina y algo tintada.Nariz de intensidad media en la que prevalecen los aromas de moras y frutas rojas maduras sobre notas especiadas (pimienta negra, clavo), regaliz, buenos tostados presentes y ligeros ahumados y notas balsámicas.En boca, de mayor amplitud y volumen, destaca la presencia de fruta muy madura sobre las notas de la madera (especias), acidez más controlada que en la añada anterior, taninos integrados, buen equilibrio en el conjunto. Buena persistencia final.“Bobos finca La Borracha 2015” Lluvias en agosto y septiembre llevaron a tirar hoja para airear la uva.Nariz de buena intensidad, compleja en la que se combinan los aromas de fruta roja madura sobre un fondo tostado balsámico.En boca se muestra con volumen, graso, de buen paso en boca que combina el equilibrio de sus taninos elegantes con el buen peso de la fruta y un final con recuerdos al ligero tostado de la madera.“Bobos finca La Borracha 2016” Es un año de cambios, se trabajó con otro tonelero, seleccionan duelas para hacer las barricas a su agrado.Un vino en el que todo está en su sitio; aromas de mayor intensidad donde destacan las notas de fruta roja más madura, aromas de mermelada confitada de moras y ciruelas, cerezas picotas, cassis, incluso algo de regaliz.Ataque sabroso, buena estructura y acidez, taninos nobles y pulidos perfectamente integrados en el conjunto. Sutiles tostados y torrefactos, muy bien integrados, un vino perfectamente diseñado en su conjunto, la experiencia de elaboración ha ido a más, perfeccionando el resultado y eliminando aristas de la crianza.“Bobos finca La Borracha 2017” La cosecha viene precedida de un invierno anterior lluvioso con un septiembre seco. Posee un perfil similar al 2016Aromas finos, complejos, con fruta madura, casi compotada, especiada con pimienta y nuez moscada junto a un toque de caramelo tostado. Las notas de monte bajo y hojarasca  aparecen al mismo tiempo, con balsámicos y flores. La madera aparece de fondo, sin avasallar. Todo está muy equilibrado.Ataque serio, de tanino noble, con buena presencia de fruta que te llena la boca junto a esos tostados que la acompañan. Sutiles sensaciones minerales van de la mano de toques ahumados y de madera, de vainilla y de nuez moscada, pimienta y canela. Un vino que se encuentra en un buen momento de consumo, con una bobal domada, suavizada y con buenos modales. No me queda más que agradecer a todos los que habéis hecho posible esta cata, “la gran cata de Bobos”.Gracias a Pablo Ossorio por su presencia y dirección de la cata, a Rafa Vacas y Las Añadas-Leblosen por hacerla posible y a  Paco González por su planificación. Entre todos habéis logrado hacernos pasar una noche inolvidable!!!

Texto: Paco Prades

Fotografías: María José Alcácer, ACubierto Sergio González