Cavas Agustí Torelló i Mata

PRESENTACIÓN DEL CAVA DEL AÑO 2.000 EN LA ASOCIACIÓN ENOLÓGICA DE CASTELLÓN El día 27 de Mayo  la Asociación Enológica de Castellón celebró la quinta actividad ordinaria del presente año en el Hotel Turcosa del Grao de Castellón. Tuvimos la satisfacción de que Agustí Torelló, enólogo e hijo de Agustí Torelló Mata también enólogo de brillante trayectoria y de reconocido prestigio en el mundo del cava y cuya interesante bodega en Sant Sadurní d’Anoia visitamos el pasado Octubre, dirigiera nuestra actividad. Agustí Torelló nos expuso los puntos mas destacados sobre la elaboración del cava y la filosofía particular de su bodega familiar que lleva 56 años haciendo cava y sólo cava. En primer lugar indicó que el punto de partida, que es la materia prima, es fundamental. En este sentido explica que el Penedés es una herradura de montañas dominada por el aire del mar y que la variedad Macabeo se desarrolla mejor en la zona litoral consigue un vino de medio cuerpo, y aporta al cava la finura de la fruta: manzana verde, pera verde; la Xarel.lo en zona media da un vino de mucho cuerpo transmitiendo al cava la robustez de los aromas vegetales y herbáceos; la Parellada en zonas altas da un vino poco alcohólico y de menos cuerpo, más suave, aunque de mayor acidez, que da frescura al vino, comunicando al cava suaves aromas a flores blancas fruta tropical, melocotón, piña, etc… Buscar la mejor uva cultivada en la mejor zona para cada variedad es el primer objetivo y la lucha constante de la Cava de Agustí Torelló que busca con empeño extraer al máximo las cualidades que la naturaleza da. En segundo lugar explicó que la experiencia les ha demostrado que un viñedo produce a partir de los 30 años menos cantidad de uva pero de más calidad y que en consecuencia su bodega es la única empresa que trabaja sólo con viñedos que tengan constancia certificada de estar plantados mas de 30 años. Para conseguir este objetivo venden la cosecha de sus viñedos que no llegan a esa edad y compran, controlando incluso el cultivo, cosechas de vides de mas de 30 años. Continuó describiendo otros aspectos importantes como la poda corta, la vinificación separada de cada viña, vendimiar “cuando te lo dice la viña”, el tipo de barricas, el “batonage”, la gran importancia de aplicar la máxima tecnología, puesto que la tecnología te permite también ser más creativo y concluyó afirmando “nuestra filosofía es hacer cosas chulas, guapas y que lo pasemos bien”. A continuación catamos los tres vinos nobles antes mencionados para la elaboración del cava y tuvimos la oportunidad de hacer nuestro propio “coupage”, que podría ser la base para conseguir un cava a nuestro gusto. Después realizamos la cata de 3 cavas: Primero el Brut Reserva Agustí Torelló Mata, amarillo pajizo, burbuja fina formando rosarios, notas de manzana madura y amplio en boca. Segundo el Brut Nature Agustí Torelló Mata Gran Reserva, amarillo pajizo, burbuja fina y lenta evolución, notas a crianza y fruta madura, largo en boca. Tercero el Brut Nature Kripta Agustí Torelló Mata Gran Reserva, con un mínimo de cuatro de años de crianza, amarillo dorado, burbuja fina y persistente y matices tostados. La verdad es que disfrutamos con la cata de estos tres excelentes cavas y acabó la sesión presentándonos Agustí Torelló su cava del año 2.000, elaborado con vendimia de 1.996, que dio vinos de excelente calidad, consensuado el “coupage” por 125 catadores, soummeliers y restauradores convocados, que decidieron incluir el 50% de macabeo, el 29% de parellada y el 21% de xarel.lo y diseñada la botella por el artista Rafael Bartolozzi. En definitiva un cava excepcional para el momento excepcional de la llegada del 2.000.