Cavas Alsina i Sardà

ALSINA I SARDÀ VINS I CAVES EN LA ASOCIACIÓN ENOLÓGICA DE CASTELLÓN. La Asociación Enológica de Castellón celebró el día uno de Marzo de 2004 su tercera actividad ordinaria en el Hotel NH Turcosa del Grao de Castellón a las 21 horas, como viene siendo habitual, con la presencia de la mayoría de los asociados y algunos invitados. Nuestro Director Técnico Juan Carlos Pavía, abrió la sesión presentando a la bodega Alsina i Sardà vins i caves, a su enólogo y a su director comercial, y también resaltó que un miembro de la Asociación, José Doñate, inauguraba en este acto su trayectoria como colaborador en la organización de catas, puesto que gracias a sus gestiones, teníamos la oporturnidad de conocer la mencionada bodega, de la que es representante para Castellón. La bodega entregó a los presentes un magnífico libro de 40 páginas, lujosamente editado y encuadernado, en el que especifica con rigor y precisión que es el cava, su historia, su elaboración tradicional, tipos de cava según su contenido, su conservación, termingología específica. También nos facilitaron un documento de 15 fotocopias con intituitivos esquemas visuales, donde se explicaban o sintetizaban los temas del mencionado libro y añadía datos anuales de la producción, de la evolución de mercados según tipos de cavas, de exportación y consumo. D. Lorenzo comentó que son una bodega joven (con 15 años en el mercado) y su filosofía es ofrecer productos de calidad. Posteriormente nos explicó el método tradicional o «Champanoise». Concretó que sus cavas proceden de cosecha propia en un 70% y el restante 30% lo adquieren en la finca lindante, que controlan todo el cultivo y seleccionan escrupulosamente la uva grano a grano. Para el cava solo utilizan el 60% y despues del desfangado eliminan además el 10%. Ambos no ilustraron también sabiamente sobre los tipos de cava y las características de las crianzas del mismo, y nos invitaron a a catar sus productos.